2006年秋のレシピ

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秋のレシピ

■豚肉と大豆の中華風炒め物　4人前

【材料】
●豚の薄切り肉１６０g　●大豆水煮２００g　●黒きくらげ（水で戻したもの）１０g程度　●ねぎ１本　●にんにく、しょうが（すりおろしたもの）適量　●酒大さじ４　●ごま油・中濃ソース各大さじ２　●しょうゆ適量

豚肉は一口大に切って、黒きくらげは、水に浸して戻し、食べやすく切っておきます。　ねぎは小口切りにしておきます。

フライパンにごま油とにんにくを入れて中火にかけます。香りが出てきたら、ねぎとしょうが、豚肉を加えて炒め、肉に火が通ったら黒きくらげ、大豆を加えて炒め合わせます。

酒を加えて、水分がなくなるまでいためて、中濃ソースとしょうゆで味付けをして、盛りつけます。

■食後の感想■

「見た目は煮物ですが、味は中華風炒めという味のギャップがあり、尚且つ美味しい炒め物ができました。ニンニクの香りと、豚肉・大豆・きくらげに味がしっかりついていてご飯にぴったりのおかずだなと思いました。」

「ニンニクと生姜の香りが食欲をそそります。キクラゲの食感が良かったです。全ての食材に味がしみ込んでいて、とても美味しかったです。秋だけでなく、オールシーズン食べたいです。」

調理写真１

調理写真２

調理写真３

■舞茸ご飯　4人前

【材料】
●米３カップ　●舞茸1パック　●エリンギ1本　●エノキ茸1パック　●椎茸３枚　●だしのもと半分
【調味料】酒・醤油・みりん

米をとぎ、舞茸は手で小房に分ける。エノキは石づきを取って半分に切り、バラバラ　　にし、エリンギは手で細く裂き、椎茸も石づきを取り手で引き裂いておきます。

小鍋にしょう油大さじ3、酒大さじ2、ミリン大さじ1を入れ、火にかけ、煮立ったら茸類を加えて、サッとかき混ぜ、火を止め蓋をして蒸らします。
※（茸には水分が多く含まれるので、あらかじめサッと煮て水気を出してあげることにより、ご飯の水加減の調節がしやすくなり、舞茸の黒ずみもだいぶ抑えられる。）

	米の入った炊飯ジャーの上にザルを重ね、茸をあけて煮汁をジャーに入れます。
	水を足して分量通りの水加減をし、だしのもとを入れ茸を加え、スイッチを入れます。
	炊き上がったら、サックリ混ぜて器に盛りつけます。

■食後の感想■

「キノコをふんだんに使った炊き込みご飯は結構ボリューム満点で美味しかったです。炊き込みご飯はいろいろな種類がありますが、やっぱり秋にはキノコたっぷりが季節にも合っていていいと思いました。キノコが余ったら、汁物に加えてもいいと思いました。」

調理写真４

調理写真５